第21回シーフードコンクール

大日本水産会会長賞

たホ焼き(和風エスカルゴバターソース)

【主な魚介藻類】ホヤ

たホ焼き
(和風エスカルゴバターソース)

宮城県

佐々木 英江さん
(会社員)

手軽で人気のあるたこ焼きに宮城県のホヤを入れました。ホヤを酒蒸して美味しさを引き出し、蒸し汁の活用でエキスを封印。エスカルゴ料理をヒントにソースを考え、トッピングに宮城県松島産海苔を使い仕上げます。

材料と作り方

(2人分)

たホ焼き(和風エスカルゴバターソース)

  • (たホ焼き)
     ほや(むき身) 100g
     日本酒 50ml
     卵 30g
     水 150ml
     たこ焼き粉 63g
     植物油 少々
  • (和風エスカルゴバターソース)
     バター 12g
     大葉 2枚
     にんにく 1g
     玉ねぎ 10g
     塩、こしょう 各少々
  • (飾り用)
     のり 少々
     大葉 1枚

作り方

  1. 1ほやは日本酒で酒蒸しにし、たこ焼きの具の大きさに切ります。
  2. 2卵を溶きほぐし、①の酒蒸しの汁と水を加え、たこ焼き粉に加え混ぜます。(A)
  3. 3熱したたこ焼き器に植物油をひき、(A)と①のほやを入れて焼きます。
  4. 4和風エスカルゴバターソースを作ります。バターは室温に戻し、白くなるまでかき混ぜます。大葉、にんにく、玉ねぎはみじん切りにして加えよく混ぜます。塩、こしょうを加えて味をととのえます。
  5. 5焼き上がったたホ焼きに和風エスカルゴバターソース、小さく切ったのりをのせ、大葉と一緒に盛りつけます。
 
主催:
全国漁業協同組合連合会(中央シーフードセンター)
後援:
農林水産省 NHK 一般社団法人 大日本水産会 フード・アクション・ニッポン推進本部 プライドフィッシュプロジェクト企画委員会
特別協力:
全国漁業共済組合連合会 全国共済水産業協同組合連合会 全国漁連のり事業推進協議会 海と魚と食を考える会
協力:
日本おさかなマイスター協会 一般社団法人日本さかな検定協会 公益社団法人 全国調理師養成施設協会 一般社団法人 全国栄養士養成施設協会 全国高等学校家庭クラブ連盟 全国家庭科教育協会 一般社団法人 全国料理学校協会 NPO日本食育インストラクター協会 海と魚と食を考える会 パルシステム生活協同組合連合会

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