第21回シーフードコンクール

日本放送協会会長賞

クリーミーかきぎょわん蒸し~クラムチャウダー風~

【主な魚介藻類】カキ・エビ・イカ・アサリ

クリーミーかきぎょわん蒸し
~クラムチャウダー風~

愛知県

久安 諒さん
(愛知県立岩津高等学校調理国際科1年)

カキをペースト状にして蒸したため、クリーミーな味に仕上がり、大葉入りのあんかけと相性抜群です。クラムチャウダーが茶碗蒸しになって登場です。

材料と作り方

(2人分)

クリーミーかきぎょわん蒸し
~クラムチャウダー風~

  • えび 4尾
  • いか(刺身用) 28g(4切れ)
  • あさり 4個
  • かき 4個
  • しらす 7g
  • 乾燥えび 4つまみ
  • 玉ねぎ 10g
  • にんじん、しめじ 各5g
  • ベーコン 8g
  • (A)
     卵 1個
     牛乳 60ml
     生クリーム 40ml
     コンソメスープの素 小さじ1/2
  • (B)
     コンソメスープの素 小さじ1/2
     水 100ml
  • 大葉(細く切ったもの) 約2枚分

作り方

  1. 1玉ねぎ、にんじん、ベーコンをみじん切りにします。しめじは食べやすく切ります。えびの殻をむき、背わたを抜きます。いかは一口大に切ります。
  2. 2あさり2個、いか2切れ、かき2個、えび2尾を沸騰した湯に入れて火を通します。
  3. 3(A)をよく混ぜます。かき2個を入れてミキサーにかけます。こし器で2回こします。(1回目は、スプーンなどを使って押しながらこし、こせないものは捨てます。2回目で泡を取り除きます。)
  4. 4残りのあさり、えび、いか、しらす4g、乾燥えびふたつまみ、玉ねぎ、にんじん、しめじ、ベーコンを器に入れ、③をゆっくり注ぎます。蒸し器で中火で3分、後弱火で3分蒸し、火を止めて余熱で4分火を通します。
  5. 5(B)を混ぜて熱し、水溶き片栗粉(分量外)を加えて大葉を入れます。④に②と残りのしらす3g、乾燥えびふたつまみをのせ、大葉入り(B)をかけます。
 
主催:
全国漁業協同組合連合会(中央シーフードセンター)
後援:
農林水産省 NHK 一般社団法人 大日本水産会 フード・アクション・ニッポン推進本部 プライドフィッシュプロジェクト企画委員会
特別協力:
全国漁業共済組合連合会 全国共済水産業協同組合連合会 全国漁連のり事業推進協議会 海と魚と食を考える会
協力:
日本おさかなマイスター協会 一般社団法人日本さかな検定協会 公益社団法人 全国調理師養成施設協会 一般社団法人 全国栄養士養成施設協会 全国高等学校家庭クラブ連盟 全国家庭科教育協会 一般社団法人 全国料理学校協会 NPO日本食育インストラクター協会 海と魚と食を考える会 パルシステム生活協同組合連合会

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