第21回シーフードコンクール

入賞 お魚料理チャレンジ部門

絶対おいしい!かつおのバクバクビビンバ

【主な魚介藻類】カツオ

絶対おいしい!
かつおのバクバクビビンバ

静岡県

飯尾 萌楓さん
(静岡県おさかな普及協議会推薦・
 静岡県立藤枝北高等学校総合学科食品科学系列3年)

焼津でよく食べるカツオは刺身で食べることが多いです。そのカツオに火を通し、甘辛いタレをからませ、野菜をたくさん使用したナムルをのせて、ビビンバに仕上げました。誰でもおいしく食べられるように辛さは控えめです。

材料と作り方

絶対おいしい!
かつおのバクバクビビンバ

  • かつお(刺身用さく) 1本
  • 大さじ1
  • 塩、こしょう 各少々
  • 片栗粉、油 各適量
  • (ナムル)
     にんじん 30g
     もやし 50g
     小松菜 2株
  • (添え)
     玉ねぎ 1/4個
     厚揚げ 1/2枚
     かぼちゃ(5mm厚さのくし切り) 4切れ
     葉ねぎ 適量
     パプリカ(赤) 1/8個
     サラダ油 適量
  • (A)
     しょうゆ 小さじ1
     鶏ガラスープの素、白いりごま 各小さじ1
     ごま油 大さじ1
     にんにく 少々
  • (B)
     しょうゆ 大さじ1と1/2
     酒、みりん 各大さじ1と1/3
     砂糖 大さじ3/4
     白いりごま、コチュジャン 各小さじ1
  • ご飯 1合(150g)
  • 卵黄 2個分

作り方

  1. 1かつおは1~1.5cm厚さのそぎ切りにして6~8枚用意し、酒、塩、こしょうで下味をつけます。 (A)、(B)はそれぞれ混ぜ合わせておきます。
  2. 2ナムルのにんじんは5cm長さのせん切りにし、約4分ゆでます。もやしは約1分ゆでます。小松菜は塩(分量外)を加えた湯で約1分ゆで、水けをきって5㎝長さに切ります。ボウルに入れ、(A)とあえます。
  3. 3玉ねぎは1㎝幅、厚揚げは3㎝角のサイコロ状に切ります。葉ねぎは細かい小口切り、パプリカは7㎜四方の色紙切りにします。
  4. 4フライパンにサラダ油大さじ1をひき、かぼちゃと厚揚げを焼いていったん取り出します。次に玉ねぎを軽く炒め、厚揚げを戻して、(B)を大さじ1と1/2入れ、味をつけます。かつおに片栗粉を薄くまんべんなくつけ、多めの油でカリッとするまで中火で焼きます。余分な油をふき取り、残りの(B)を入れて煮からめます。
  5. 5どんぶりにご飯を入れ、かつお、ナムル、玉ねぎと厚揚げ、かぼちゃ、葉ねぎ、パプリカをのせ、最後に卵黄をのせます。
 
主催:
全国漁業協同組合連合会(中央シーフードセンター)
後援:
農林水産省 NHK 一般社団法人 大日本水産会 フード・アクション・ニッポン推進本部 プライドフィッシュプロジェクト企画委員会
特別協力:
全国漁業共済組合連合会 全国共済水産業協同組合連合会 全国漁連のり事業推進協議会 海と魚と食を考える会
協力:
日本おさかなマイスター協会 一般社団法人日本さかな検定協会 公益社団法人 全国調理師養成施設協会 一般社団法人 全国栄養士養成施設協会 全国高等学校家庭クラブ連盟 全国家庭科教育協会 一般社団法人 全国料理学校協会 NPO日本食育インストラクター協会 海と魚と食を考える会 パルシステム生活協同組合連合会

プライドフィッシュを使用したレシピはプライドフィッシュWEBサイトにて公開、または今後開催予定の「Fish-1グランプリ」のプライドフィッシュ料理コンテストへ自動エントリーさせていただく場合があります。ご了承ください。