第21回シーフードコンクール

入賞 プロを目指す学生部門

舌平目と野菜のミルフィーユ

【主な魚介藻類】シタビラメ

舌平目と野菜のミルフィーユ

宮崎県

八木 春香さん
(JF宮崎漁連推薦・マナビヤ宮崎アカデミー調理師専攻科1年)

ソースに日向夏を使い、宮崎らしさとさっぱりした味わいを出し、シタビラメがパサパサしないように宮崎のジューシーな野菜でサンドしてしっとり仕上げました。

材料と作り方

(2人分)

舌平目と野菜のミルフィーユ

  • したびらめ(100gのもの) 2切れ
  • なす 1本
  • トマト 1個
  • 小麦粉、鶏ガラスープの素、オリーブ油 各適量
  • ディル、イタリアンパセリ 各適量
  • (★)
     にんにく 1/6かけ
     オリーブ油、薄口しょうゆ 各大さじ1
     日向夏の果汁 20~30ml
     レモン汁 小さじ1
     みりん、砂糖 各小さじ1と1/2
     塩 少々
     コーンスターチ 小さじ1/2

作り方

  1. 1したびらめの中身をはがし、同じ大きさのものを2切れにします。鶏ガラスープの素と小麦粉を両面につけ、オリーブ油で焼きます。
  2. 2なす、トマトを輪切りにし、2枚ずつ用意します。なすは小麦粉をつけ、トマトはそのままでオリーブ油で焼きます。
  3. 3なす、トマト、したびらめの順で重ねます。
  4. 4★のにんにく、オリーブ油以外のものを合わせます。フライパンにオリーブ油をひき、にんにくを焦がさないように炒め、★のものを加えます。
  5. 5器に③を盛り、④を添え、上にディル、イタリアンパセリを飾ります。
 
主催:
全国漁業協同組合連合会(中央シーフードセンター)
後援:
農林水産省 NHK 一般社団法人 大日本水産会 フード・アクション・ニッポン推進本部 プライドフィッシュプロジェクト企画委員会
特別協力:
全国漁業共済組合連合会 全国共済水産業協同組合連合会 全国漁連のり事業推進協議会 海と魚と食を考える会
協力:
日本おさかなマイスター協会 一般社団法人日本さかな検定協会 公益社団法人 全国調理師養成施設協会 一般社団法人 全国栄養士養成施設協会 全国高等学校家庭クラブ連盟 全国家庭科教育協会 一般社団法人 全国料理学校協会 NPO日本食育インストラクター協会 海と魚と食を考える会 パルシステム生活協同組合連合会

プライドフィッシュを使用したレシピはプライドフィッシュWEBサイトにて公開、または今後開催予定の「Fish-1グランプリ」のプライドフィッシュ料理コンテストへ自動エントリーさせていただく場合があります。ご了承ください。