有名なフランス料理のムニエルに使われる程の魚！地元でも味が良いと評判の高級魚！
大阪ではイヌノシタをアカシタと呼び、アカシタビラメはアオシタと呼ばれています！

　“アカシタ（イヌノシタ）”は柔らかい肉厚で淡泊な白身で、有名なフランス料理のムニエルに使われる程の魚で、地元でも味が良いと評判で、大型のものは高価で取り引きされています！また、地元では煮付け、昆布〆した塩焼き、刺身、小さなものは干物（一夜干しなど）や唐揚げ等で親しまれています！また、皮を頭から簡単に剥ぐことができるので、他の魚と比べて料理がしやすい魚です！
　大阪湾で漁獲されるシタビラメ類（ウシノシタ科）には、“イヌノシタ（大阪での呼び名：アカシタ）”、アカシタビラメ（アオシタ）、コウライアカシタビラメ（バケシタ）、クロウシノシタ（クロシタ）、ゲンコなどがあります。大阪で“アカシタ”と呼ばれるのは「アカシタビラメ」ではなく、“イヌノシタ”を指しますのでご留意ください！
　シタビラメ類の中でも、“アカシタ（イヌノシタ）”は大型の種で最大４５ｃｍ近くになるものもあります。その見分け方は、“アカシタ（イヌノシタ）”は見た目が全体に赤く、やや口の先端が尖っていて、ウロコがはがれやすいことが特徴です。さらには、頭部側には２本の測線があり、尾側と腹側の縁には測線がないことも特徴です。
　一般的な市場では、シタビラメ類は「黒」と「赤」の見た目で区別され、“アカシタ（イヌノシタ）”を含む見た目が全体的に赤いシタビラメ類は「赤舌平目」として流通しています。（すなわち、「赤舌平目」のひとつです。）

※クリックして拡大