鯵の中華風手毬寿司仕立て香辣(シャンラー)ソース
【第13回シーフード料理コンクール入賞レシピ】
さかなで彩る美味しい食卓
～手軽で美味しいおさかなメインの料理～
入選作品
一口サイズで食べやすく、辛みの効いたソースはお酒との相性も◎。複雑な作業もいらないため、ぜひ挑戦してみてください。
[材料(4人分)]
あじ 1尾／ごま油、ピーナッツ油(またはサラダ油) 適量
[薬味]
しょうが 20g／青ねぎ 2本(20g)／赤唐辛子(できれば生) 1本(15g)
[ソース(香辣汁)]
しょうゆ 大さじ4／砂糖 大さじ1+1/2／黒酢(できれば鎮江香醋) 小さじ2／甜麺醤 小さじ1／香辣醤 小さじ2(または豆瓣醤)／粉山椒(花椒粉) 小さじ1／辣油 大さじ2
[ご飯]
白飯 240g／しょうがの甘酢漬け 25g／ザーサイ 25g／すりごま 適量
[添え野菜]
海藻サラダ(乾燥) 6g／エリンギ 1本／きゅうり 1本／酢、おろしわさび、塩、ごま油 適量
[作り方]
(1)あじは三枚におろし、一口大の薄切りにし、軽く塩（分量表外）をふります。
(2)薬味のしょうがと赤唐辛子は細切りにします。青ねぎは笹打ちにします(笹の葉に似せて、斜めに薄く切ること)。
(3)ソースの材料をすべて合わせて混ぜておきます。
(4)添え野菜を用意します。海藻サラダは戻して水けをきります。きゅうりは皮をむき、種を取って薄切りにします。エリンギは縦薄切りにして、さっとごま油で揚げます。
(5)海藻サラダ、きゅうり、エリンギを合わせ、酢、おろしわさび、塩、ごま油であえます。
(6)しょうがの甘酢漬けとザーサイは細かく刻みます。ご飯にしょうが、ザーサイ、すりごまを混ぜます。
(7)あじの切り身に薬味をのせ、上から熱したピーナッツ油をかけます。
(8)広げたラップに(6)のご飯をひとつかみほどのせ、上に(7)のあじをのせ、ひとつに丸めて形を作ります。
(9)器に(8)をバランスよくのせ、(5)の添え野菜を盛ります。上からソースをかけて仕上げます。