［材料（4人分）］

いわし 4尾／食パン（サンドイッチ用）4枚／卵 1個／塩、こしょう 各適量

［タペナード（オリーブを使用したペースト）］

 黒オリーブ 大さじ4／ケーパー 小さじ4／にんにく 2かけ

［トマトサラダ］

トマト 2個／タイム、にんにく 各少々／ベビーリーフ 50g／白ワインビネガー 小さじ1／マスタード 小さじ1／オリーブ油 大さじ2

［マヨネーズ］

卵黄 1個／マスタード 小さじ1／レモン汁 1/2個分／白ワインビネガー 小さじ1／オリーブ油 25ml／グレープシード油 75ml／スモークパプリカ（粉末）少々／塩、こしょう 各少々

 

［作り方］

（1）タペナードを作ります。黒オリーブ、ケーパー、にんにくをフードプロセッサーに入れて約1分間混ぜます。

（2）いわしのロールを作ります。パンの耳を切ってめん棒で薄くのばします。

（3）いわしは頭を切り、腹わたを取り除き、水で洗う。手で骨を取り、腹の骨を切ります。

（4）ラップの上にパンを置きます。パンの上に卵を溶いて塗り、塩、こしょうをふります。その上にいわしをのせ、タペナードを真ん中にのせます。巻きずしのように巻きます。冷蔵庫で10分寝かせます。

（5）トマトサラダを作ります。トマトは1cm角に切ります。タイムは枝から取り、みじん切りにします。にんにくもみじん切りにします。白ワインビネガー、マスタードとオリーブ油を混ぜ、タイムとにんにくを加え、トマトにからめます。ベビーリーフを加えて混ぜます。

（6）マヨネーズを作ります。卵黄、マスタード、レモン汁、白ワインビネガーをよく混ぜます。ゆっくりとオリーブ油とグレープシード油を入れながらよく混ぜます。スモークパプリカと塩、こしょうを入れて混ぜます。

（7）フライパンを熱し、冷蔵庫から取り出したいわしロールを、中火で全ての面を焼きます。焼けたら5等分に切ります。

（8）皿にトマトサラダ、いわしロール、マヨネーズを盛りつけます。最後にマヨネーズの上にスモークパプリカをふります。