［材料（4人分）］

あじ（200gくらいのもの）4尾／玉ねぎ 1個／赤ピーマン 1個／白ねぎ 1本／しょうが 1かけ／絹さや 24枚／赤唐辛子 2本／塩、こしょう 各適量／花さんしょう 適量／揚げ油 適量／レモン（くし切り） 4切れ

 

［作り方］

（1）あじのうろこと内臓を取り、塩、こしょうで下味をつけます。

（2）玉ねぎ、赤ピーマン、白ねぎ、しょうがはそれぞれせん切りにします。

（3）絹さやは筋を取って飾り切り、赤唐辛子は種を取り、小口切りにします。

（4）あじの側面両側（身の上）に3か所ずつ、計6か所の切り目を入れます。白ねぎとしょうが、絹さやをその切り目に適量ずつはさみます。

（5）クッキングシートを広げて玉ねぎを敷き、その上に（4）をのせます。赤ピーマン、赤唐辛子、花さんしょうを散らします。隙間がないようにシートをぴったりと閉じます。

（6）180℃の油で、シートの上からも油をかけながら、約10分揚げます。レモンを添えます。