[材料(4人分)]

〈たい・えびケチャップライス〉

たい 3切れ／桜えび 大さじ2／米 2合

 〈和風きのこあん〉

ねぎ 80g／えのきたけ 50g／しめじ 50g／さやえんどう 8枚／昆布 4×10cm／麺つゆ(ストレート) 大さじ3

〈フワフワ卵焼き〉

卵 6個／牛乳 20ml／木の芽 4枚

 

[作り方]

(1)米はといでざるに上げます。

(2)水2カップ、トマトケチャップ大さじ4、酒大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を合わせます。

(3)たいは霜降りにし、酒大さじ2～3をかけて臭みをとります。

(4)鍋に(1)を入れ、(2)を注いで(3)と桜えびをのせ、炊きます。炊けたら蒸らし、全体を混ぜます。

(5)和風あんを作ります。ねぎは斜め切り、えのきは石づきをとって長さ半分にし、しめじは石づきを切ってほぐします。

(6)さやえんどうは筋をとり、塩ゆでして水にさらし、斜め半分に切ります。

(7)水2と1/2カップに昆布を入れて火にかけ、沸騰する前に(5)を入れてゆでます。麺つゆ、しょうゆ小さじ1、みりん大さじ1、塩小さじ1/2で調味し、再び煮たったらかたくり粉大さじ2を同量の水でといて加え、トロミをつけます。

(8)フワフワ卵焼きを作ります。卵は割りほぐし、牛乳を混ぜます。フライパンに油適宜を熱し、卵液の1/4量を流し入れて混ぜながら焼きます。半熟状になったら火を止め、余熱で火を通します。

(9)(4)を器に盛り、(8)をのせて(7)をかけます。(6)を散らし、木の芽を飾ります。