優良賞 食べてからのお楽しみ！秋さけのり春巻き
【第30回「いわて・秋さけ料理コンクール」入選作品】
たっぷりの具が奏でる
絶妙なハーモニーが自慢
レシピ提供：JF岩手漁連（岩手県秋さけ消費拡大推進協議会）
盛岡市立高等学校2年 佐々木 麻貴さんの作品です。
［材料（4人分）］
［だし汁］
昆布 6g／かつお節 12g／水 400ml
［玉子焼き］
秋さけ 2切(200g)／塩こしょう 適量／サラダ油 大さじ／卵 2個／片栗粉 5g／砂糖・みりん 各小さじ1／薄口しょうゆ 小さじ1／大葉 5枚
［のり巻き］
のり 2枚／雑穀入り寿司飯 120g／紅ショウガ 10g／プロセスチーズ 50g／ホウレン草 2株
［春巻き］
秋さけ 4切(400g)／長ネギ 1本／ショウガ 30g／みそ 大さじ1／片栗粉 大さじ1／酒 大さじ1／大葉 4枚／春巻きの皮 4枚／薄力粉 小さじ1／揚げ油 適量
［あん］
薄口しょうゆ 小さじ1／砂糖 大さじ1／みりん 大さじ1／塩 少々／くず粉 大さじ１／
［仕上げ］
いくら(醤油) 適量／ミツバ 適量／キク 適量
［作り方］
(1)秋さけに塩こしょうをふります。
(2)鍋に水400mlと昆布を入れ沸騰直前に取りだし、沸騰したらかつお節を入れペーパーでこします。
(3)秋さけ(2切れ)の水気を拭き取り、サラダ油大さじ1を熱したフライパンで焼いてほぐしておきます。
(4)卵を溶きほぐし、調味料とだし汁大さじ2で溶いた片栗粉を加えます。せん切りした大葉、(3)のほぐした秋さけをよく混ぜ合わせます。
(5)フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、(4)の卵液で玉子焼きを作ります。
(6)のりの上に雑穀入り寿司飯を広げ、紅ショウガ・チーズ・ゆでたホウレン草を広げ、(5)の玉子焼きをのせてのり巻きを作る。
(7)残りの秋さけ(4切れ)の水気を拭き取り、みじん切りにした長ネギ・ショウガとともに包丁でたたく。みそ・片栗粉・酒を加えよく混ぜる。
(8)のり巻きのまわりに⑦のたたいた秋さけを塗り、大葉と春巻きの皮で包む。巻き終わりを水で溶いた薄力粉でしっかりと止める。160℃に熱した油で5分程揚げる。
(9)だし汁200mlに調味料を加えて、水溶きくず粉であんを作る。器にうっすらとあんをひき、その上に食べやすい大きさに切ったのり春巻きをのせ、いくら・キク・ミツバを散らす。
［ポイント］
※春巻きを低温から揚げることで、中まで火が通り良い揚げ色にできます。
※玉子焼きの中のさけはほぐしすぎないことで、しっかりとした食感を楽しめます。
※たたいたさけはのり巻きに塗ることで、均一になり春巻きの皮が破れにくくなります。