［材料(4人分)］
きびなご 30尾／塩こしょう 少々／小麦粉 大さじ3／サラダ油（揚げ用） 適量／サラダ菜 適量
≪甘酢だれ≫
酢 大さじ2／砂糖 大さじ2／醤油 大さじ2
≪タルタルソース≫
ゆで卵（粗みじん切り） 2個／玉ねぎ（みじん切り） 50ｇ（約1/4個分）／マヨネーズ 大さじ2／パセリ（みじん切り） 小さじ1／レモン汁 小さじ1／塩 少々／こしょう 少々

［作り方］
(1)きびなごはさっと水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。塩こしょうをふり下味をつけます。
(2)小麦粉をまぶし、中温（約170℃）に熱した油に入れ、全体がこんがりきつね色になるまで揚げます。
(3)フライパンに甘酢だれの材料を入れて火にかけ、煮立ったら②を加えて全体にからめます。
(4)タルタルソースの材料を混ぜ合わせます。
(5)器にサラダ菜を敷き、(3)を盛り、タルタルソースを添えます。
※本レシピは令和2年度水産物販売促進緊急対策事業を活用して作成しました。