四川麻婆風魚あんかけ
【第22回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おうちでガツンとギョ（魚）料理 ～魚しか勝たん～
日本放送協会会長賞
【審査委員からの一言】
魚のふわっとした口当たり、魚の香りがあんとマッチしている。他の魚でも作れそう。
≪魚天ぷら≫
すずき 350g／薄力粉 140g／卵 1個／山椒、油 各適量
≪四川麻婆あん≫
長ねぎ(みじん切り) 1/2本分／にんにく(みじん切り) 1片分／しょうが(すりおろし) 小さじ1/2／赤唐辛子 2～3本／豆板醤、四川豆板醤（辛みの強いもの） 各小さじ1/2／豆鼓、甜麺醤 各大さじ1／一味唐辛子 小さじ2～3／鶏ガラスープ 200ml／しょうゆ 小さじ1／水溶き片栗粉、油 各適量／にんにくの芽 4本／四川風ラー油、山椒 各少々
[作り方]
(1)四川麻婆あんを作ります。赤唐辛子は半分に切って種を取ります。熱した鍋に油を入れ、赤唐辛子を弱火で炒め、長ねぎ、にんにくとしょうがも入れて香りを出します。
(2)豆板醤と四川豆板醤を入れ、豆鼓、一味唐辛子も順に加えます。スープの半量としょうゆ、甜麺醤を入れ、ひと混ぜします。残りのスープを入れ、少し煮て火を止め、水溶き片栗粉を入れます。
(3)にんにくの芽を押しつぶしてそぎ切りにします。再び火をつけて、にんにくの芽を加えさっと煮ます。四川風ラー油をひと回し入れます。
(4)薄力粉に水200ml（分量外）と卵1個を混ぜ、山椒も加え衣を作ります。すずきは一口大に切り、衣をつけて170℃の油で2～3分揚げます。
(5)皿に(4)のせ、上から(3)のあんをかけ、好みでラー油と山椒をかけます。