山形のだし入り
魚ョ～ザ
【第23回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
ごはんにあう おさかな料理
全国漁業協同組合連合会会長賞
【審査委員からの一言】
具だくさんで美味しく、たれのトロミも食べ易くて良かった。山形らしい作品。
さけ（あきさけ・切り身） 120g／あまえび（べにえび・むき身） 100g／きゅうり 1/2本／なす（またはなす干し） 1/2本／しょうが 7g／みょうが 7g／大葉 2枚／長ねぎ 10g／納豆昆布 4g／ギョーザの皮 10枚
≪A≫
しょうゆ 大さじ1と1/2／みりん、酢 各小さじ1／砂糖 小さじ1/2
[作り方]
(1)きゅうり、なす、しょうが、みょうがは3～4mm角に切り、なすはボウルに入れた水に2～3分さらします。大葉はせん切り、長ねぎはみじん切りにします。
(2)さけは塩（分量外）を軽くふります。えびは細かく刻みます（またはフードプロセッサーにかけます）。
(3)ボウルにAを合わせて混ぜます。
(4)(1)のなすをざるに上げ、しっかりと水気をきります。ボウルにもどし入れ、(3)を大さじ1/2とって加え、なすをあえます。さらに残りの(1)、残りの(3)、納豆昆布を加えて全体をあえます。
(5)フライパンにさけを入れ、酒少々（分量外）をふります。ふたをして中火にかけ、3～4分蒸し焼きにします。とり出して粗熱をとり、骨と皮を除いてほぐします。
(6)(4)の汁気をきり、タレ用に半量とりおきます。残りの(4)にえびと(5)を加えて混ぜ、10等分してギョーザの皮で包みます。
(7)フライパンに油適量（分量外）をひいて(6)を並べ入れ、中火で焼きます。底面に色がついたら水適量（分量外）を加えてふたをし、水気がなくなるまで蒸し焼きにします。
(8)器に(6)でとりおいたタレを敷き、(7)をのせます。