旬：5～6月
穏やかな七尾湾で漁師が丹精込めて育てた能登とり貝。
肉厚な身と上品な甘みが広がる、初夏限定の極上の味
七尾湾で養殖される大ぶりな「能登とり貝」
能登とり貝は、身が大きく肉厚で上品な甘みを持つ、石川県七尾湾産の高品質な養殖とり貝です。2歳になると身が硬くなるため、1歳のものだけを5月から7月半ばまでの旬の時期に出荷しています。中でも、通常の倍近くある殻付き200g以上の大ぶりなものは、最高等級「能登とり貝プレミアム」として認定されています。
毎年5月の出荷開始に合わせて、能登とり貝を多くの方に味わっていただくため、石川県鮨商生活衛生同業組合の協力のもと「能登とり貝フェア」を開催し、県内の寿司店にて旬の味覚を堪能できる機会を届けています。
これまで「地域団体商標」の取得をはじめ、石川県の「能登の一品」や最上位ブランド「百万石の極み」に選定されてきました。さらに、令和8年度には石川県の「農林漁業文化賞」にも選ばれるなど、地域を代表する誇り高き水産物として確固たる評価を築いています。
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“天然のいけす”七尾湾で、漁師が細やかに育てる極上の能登とり貝
“天然のいけす”とも呼ばれる富山湾に突き出た能登半島は、北からの寒流（リマン海流）と南からの暖流（対馬海流）が流れ込む豊かな海域です。中でも半島中央に位置する七尾湾は、外海からの海流をいち早く受け止める好漁場となっています。さらに湾の中央には能登島があり、激しい潮流を遮ってくれるため、湾内は穏やかでとり貝の養殖に極めて適した環境が整っています。
ここで育つ「能登とり貝」は、プランクトンを豊富に含む海中に稚貝の入ったコンテナを吊るして育てられます。養殖には「はえ縄式」や「いかだ式」が用いられ、海中には数多くのコンテナが並びます。とり貝は環境の変化に非常に敏感で、水質や水温が変わると生育が止まったり死んでしまったりするため、漁師たちは常に細やかな管理を怠りません。現在は「能登とり貝生産者組合」に所属する七尾市と穴水町の約20の漁業者が、10年以上にわたって培った技術で大切に育て上げています。
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